O události, jíž je hvězdička v gastronomickém průvodci Michelin pro pražskou restauraci Allegro již business server Podnikatel.cz informoval. Podle serveru iDNES již také Michelin hvězdičku oficiálně potvrdil. Zároveň ale ocenil i další restaurace, a to již potřetí: Aromi, Brasserie M a Le Terroir. Ty však dostaly „pouze” ocenění Bib Gourmand, které znamená velmi dobrou kvalitu za dobrou cenu.
O průvodci Michelin se hodně mluví. Co to ale vůbec je a hlavně jaká používá kriteria hodnocení?
Především metodika hodnocení zůstává věrná prvnímu průvodci André Michelina z roku 1900.
Hodnocení je dílem anonymních inspektorů, kteří jsou naprosto nezávislí na restauračním a hotelovém (neboť se hodnotí také hotely) průmyslu. Vždy si platí své účty a snaží se o přísný výběr nejlepšího z nejlepších ve své kategorii. Průvodce je ročně aktualizován. Jsme oči zákazníků,
tvrdí vydavatelé.
Michelin uděluje jak vyhlášené hvězdičky, tak cenu Bib Gourmand. Mezi kriteria hodnocení patří kvalita použitých ingrediencí a um, který kuchaři prokáží v jejich přípravě, kombinace chutí, kreativita a také cena (poměr cena/kvalita). Piktogramy pak hodnotí vybavení, interier, servis, čistotu apod. Toto hodnocení však nehraje v hvězdičkování roli, hvězdičky hodnotí jen to, co je skutečně na talíři. Restaurace, která má třeba i tři hvězdičky, tak může být z hlediska komfortu hodnocena průměrně. Inspektor píše hodnocení restaurace bezprostředně po návštěvě, ten samý den, podle přesných pravidel. Každý inspektor přitom za rok otestuje asi 240 jídel. V případě, že je restaurace kandidátem na více hvězdiček, 2 či 3, inspektor testuje i 12 jídel.
Konečné rozhodnutí o hvězdičkách je kolektivní - dohodnou se na něm všichni inspektoři, kteří v dané restauraci jedli.
Sledujte GURMÁN, pravidelné hodnocení restaurací business serverem Podnikatel.cz.
ČLÁNKY DO MAILU