S nezastupitelností jsem se setkal převážně v malých firmách - tam to ale asi všichni chápeme.
Ale třeba v mém oboru (programování/elektro) ta nezastupitelnost často vzniká vcelku nenápadně použitím nějaké sice efektivní, ale exotické technologie nebo postupu k dosažení výsledku, nejlépe pokud je to zděděná věc po předchozích "generacích" s dokumentací buď nepřesnou nebo rovnou zavádějící... =D
Jinak ve vašem podání - u obchoďáka se nezastupitelnosti opravdu divím, navíc - když odejde tak si odnese zákazníky sebou... Tady nejspíš platí "Kdo chce kam..."