Písemnosti týkající se ukončení pracovního poměru musí být zaměstnanci doručeny do vlastních rukou. Je přitom úplně jedno kde - na pracovišti, u něj doma, na fotbalovém stadionu, na procházce v lese... Prostě si ho někde odchytnete a vrazíte mu papír do ruky. Což jste udělali, takže se jedná o řádné doručení výpovědi. Zaslání poštou je možnost, která se používá teprve v případě, kdy není možné písemnost zaměstnanci předat osobně do ruky (nechodí do práce, doma není k zastižení atd.).
Vzhledem k tomu, že váš zaměstnanec utekl s dosti vysokým finančním obnosem patřícím vaší firmě, se ale divím, že jste do celé záležitosti nezapojili policii ČR.