Vezmu to od konce.
"když budou chtít při kontrole najít chybu, zpravidla ji také najdou" - místo slova zpravidla má být slovo: vždy
"Internetem lítá spousta ukradených dat - s tím hodlají dělat co?" - nehodlají s tím dělat nic, neboť s tím nic dělat NEJDE (co jednou internet schvátí to už nikdy nenavrátí)
Neuvádíte na co jste se přesně ptal, takže není možné se k tomu vyjádřit.
"Jestli někomu bude vadit, že na dokumenty nemám trezor, můžu ještě koupit řetěz a kladku a zamknout skříňku" - to nikomu vadit nebude, neboť vy jako správce jste ten, kdo určuje jakým způsobem má být ochrana osobních údajů provedena; vy musíte navrhnout a realizovat takový způsob ochrany, aby nedošlo k bezpečnostnímu incidentu
Na závěr se dostávám k tomu nejpodstatnějšímu:
"bez mého souhlasu (a dozoru) mi nikdo nesmí dovnitř vstoupit - ani kontrola ne" - mýlíte se: "Do obydlí je kontrolující oprávněn vstoupit jen tehdy, je-li obydlí užívané k podnikání nebo provozování jiné hospodářské činnosti nebo v případě, kdy se mají prostřednictvím kontroly odstranit pochybnosti o tom, zda je obydlí užívané k těmto účelům a nelze-li dosáhnout splnění účelu kontroly jinak. Vlastníci nebo uživatelé těchto prostor jsou povinni kontrolujícímu vstup umožnit." - § 7 zákona č. 255/2012 Sb., zákon o kontrole, ve znění zákona č. 183/2017 Sb.