Názor k článku Znáte restauraci, před kterou se pravidelně stojí fronty? My ano od thr - Nutno podotknout, že tato jídelna dělá přesně to,...

Nutno podotknout, že tato jídelna dělá přesně to, co jsem zmiňoval v diskusi na Vitalii, tedy soustředění se jen na jídlo, možnost jeho zlevnění díky efektivitě nabídky "menu", tedy jen menšího počtu předem připravených jídel atd. V tomto případě je to navíc dovedeno do extrému zkrácením pracovní doby na pár hodin denně atd.
Ten původní článek od Pohlreicha, na který narážíte, se týkal fungování klasických restaurací, což je dost jiná situace... Dovolím si tvrdit, že proti modelu "Lidové jídelny" by neřekl ani slovo - to je prostě specifický obchodní model, který má hlavu a patu.